(7)
Wetenschappers hebben in Engeland het oudste kookboek ter wereld gevonden én vertaald. Hoe kookten mensen in de Middeleeuwen? Culinair historicus Jozef Schildermans weet het, en maakt Sofie warm voor een middeleeuws stoofpotje.
Luister ook naar onze middeleeuwse kok die een authentiek recept bereidt. Voor de liefhebbers: hieronder vind je het recept…
Toerte van ooghen, ooren, swesers, ende cloottiens van cabrettiens.
Laet alle dese dinghen t’samen eerst wel sieden, maeckt er dan aen schoon, gelyck dat behoort, te weten: neempt uut d'ooghen het swart, ende diergelycke, neempt dan wat vet van kalfsnieren, cleyn gecapt, oft ooc van een cabret, oft jonck geyttien, ende daerby suycker, canneel, peper, naghelen, noten, stekelbesien, oft correnten, ende wat speckx cleyn gehackt; becleet met dese compositie uwen bodem, ende doet daer dan het vlees op, ende weer daerop, als onder in den bodem. Neempt dan doyers van eyeren cleyn geclopt met sap van oranjen, verjuys, ende wat vleessop, gieter dan dat ooc over, ende u decksel daerover wat dicachtich met traellien, oft sonder, oft ooc gelyc voor verhaelt is, van dry dunne op malcanderen, wel met boter over al bestreken, laetse soo staen koken totdat genoech is, dientse dan warm ter tafelen, met wat suycker, ende roosewater daerover.
De vertaling:
Toert met ogen, oren, zwezeriken en klootjes van geitenbokjes
Laat alles bij elkaar eerst goed koken, maak ze dan schoon zoals het hoort, namelijk door het zwart en dergelijke uit de ogen te verwijderen. Neem dan het fijngehakte vet van kalfsnieren of de nieren van een jong geitenbokje of geitje, en doe daarbij suiker, kaneel, peper, kruidnagelen, nootmuskaat, kruisbessen of krenten, en wat fijngehakt spek. Bekleed met dit mengsel uw deegbodem en leg daar het vlees op, en daarop weer een laag zoals de onderste. Neem dan eidooiers en klop die los met sinaasappelsap, verjus* en wat vleesbouillon. Giet dat eroverheen, en leg daarbovenop een vrij dik deegdeksel, met of zonder traliewerk, of leg - zoals hierboven staat vermeld - drie dunne deeglapjes op elkaar, met flink wat boter ertussenin gesmeerd. Laat hem zo staan bakken tot hij gaar is. Dien hem warm op met suiker en rozenwater eroverheen.
